PANQUECA DE RICOTA COM ESPINAFRE AO MOLHO BRANCO

MASSA:

1. No liquidificador, junte o leite, a farinha de trigo, os ovos e o sal
2. Bata até a mistura ficar lisa
3. Deixe descansar no próprio copo do liquidificador por no mínimo 20 minutos até 1 hora, em temperatura ambiente
4. Enquanto isso, prepare o recheio
5. Depois do tempo do descanso da massa (e com o recheio já pronto), aqueça uma frigideira antiaderente, de fundo grosso, de cerca de 22cm de diâmetro ou panquequeira, e espalhe um pouquinho de óleo ou de manteiga para untar
6. Coloque uma concha da massa na frigideira (serve de medida)
7. Faça um movimento circular com a frigideira de modo a cobrir todo o fundo
8. Coloque a frigideira sobre o fogo baixo e, quando as bolhas começarem a aparecer ou começarem a desgrudar da frigideira, com auxílio de uma espátula de borracha, vire a massa para dourar do outro lado
9. O processo todo leva menos de 3 minutos por disco
10. Transfira para um prato, espalhe mais um pouquinho de manteiga ou óleo na frigideira e repita o procedimento, até terminar a massa
11. Os dois primeiros discos são mais difíceis de fazer mesmo

RECHEIO:

1. Lave o maço de espinafre sob água corrente
2. Separe as folhas e deixe de molho por 10 minutos em água com solução desinfetante para frutas, legumes e etc
3. Descasque e pique fino o dente de alho
4. Reserve
5. Numa tigela grande, amasse a ricota fresca com um garfo
6. Tempere com uma pitada de sal
7. Reserve
8. Leve ao fogo médio uma panela
9. Enquanto ela aquece, enxague as folhas de espinafre e transfira para uma peneira para escorrer
10. Coloque as folhas na panela e vá mexendo aos poucos, até que estejam macias, mas não totalmente murchas
11. Transfira as folhas de volta para a peneira e pressione levemente para retirar o excesso de água
12. O espinafre vai ficar mais crocante
13. Refogue o alho no azeite e volte as folhas de espinafre para a panela junto ao alho refogado no fogo baixo
14. Misture bem e apague o fogo
15. Pique um pouco o espinafre (mas só um pouco, se não fica com gosto muito forte)
16. Misture o refogado à ricota amassada na tigela
17. Reserve

MOLHO:

1. Numa panela grande, derreta a manteiga
2. Junte o alho e a cebola e refogue até dourar
3. Dissolva a farinha ou o amido no leite e despeje na panela
4. Mexendo de vez em quando, até que levante fervura
5. Se optar você poderá acrescentar o creme de leite e deixar levantar fervura novamente
6. Acrescente o orégano e a salsinha picada
7. Abaixe o fogo deixe cozinhar um pouco para pegar gosto (cerca de 1 minutinho)
8. No fim, tempere com noz-moscada e sal
9. Montagem:
10. Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média)
11. Coloque cerca de 2 colheres (sopa) do recheio na ponta da última panqueca da pilha
12. Enrole pressionando para que o recheio fique firme
13. Transfira para um refratário grande e repita o procedimento com os outros discos de panqueca
14. Regue as panquecas com cerca de ¾ do molho branco
15. O restante pode ser servido à parte
16. Salpique com o queijo parmesão ralado
17. Leve ao forno por cerca de 15 minutos para dourar
18. Sirva com as folhas de salsa fresca