Receita de Arroz com camarão

Ingredientes

• 3 cenouras
• 2 talos de salsão (aipo) cortados em pedaços
• Salsa a gosto
• 2 cebolas médias, inteiras
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 4 xícaras (chá) de água
• 1 1/2kg de camarões médios com casca
• 1 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola pequena picada
• 1/2 xícara (chá) de vermute
• 1/2 xícara (chá) de conhaque
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 5 xícaras (chá) de arroz
• 1 tablete de caldo de carne

Modo de preparo

• Limpe, lave e corte as cenouras em pedaços.
• Junte o salsão, a salsa, a cebola, a folha de louro, o sal e a pimenta.
• Coloque numa panela, leve ao fogo com a água e deixe ferver durante aproximadamente 30 minutos.
• Lave os camarões e retire as tripas com o auxílio de um palito ou alfinete.
• Acrescente os camarões com a casca ao caldo que está fervendo.
• Junte o vinho.
• Tampe a panela.
• Deixe ferver e cozinhe durante 15 minutos.
• Desligue o fogo e deixe esfriar na própria panela.
• Retire os camarões e reserve o líquido.
• Descasque os camarões.
• Separe as cabeças, ponha numa tigela e, com um socador, amasse bem as cabeças.
• Aqueça a manteiga numa panela.
• Junte a cebola e leve ao fogo para dourar.
• Em seguida, acrescente o vinho, o vermute e o conhaque.
• Cozinhe em fogo brando, por alguns minutos.
• Junte as cabeças amassadas e o líquido extraído.
• Verifique o tempero.
• Acrescente o extrato de tomate diluído em um pouco de água.
• Deixe cozinhar em fogo brando por uns 40 minutos.
• Passe o molho por uma peneira.
• Junte os camarões ao molho.
• Reserve.
• Numa panela grande, ponha o arroz e junte os tabletes de caldo diluídos no líquido reservado do cozimento dos camarões.
• Se for necessário, acrescente água para obter 6 1/4 xícaras (chá) de líquido.
• Quando o arroz estiver cozido, aqueça o molho de camarão e sirva com o arroz.

Rendimento:8 porções.