TORNEDOR DE FILÉ-MIGNON COM BACON

1. Corte o filé ao meio, tempere com sal, pimenta e pasta de alho e reserve
2. Coloque os filés numa char broiler deixe grelhar dos dois lados
3. Depois leve ao forno por 5 minutos
4. Corte os legumes em forma de bastões e cozinhe al dente
5. Em seguida, resfrie com água gelada para neutralizar o cozimento
6. Coloque uma frigideira no fogo, salteie os legumes com manteiga e tempere com sal e pimenta

MOLHO:

1. Coloque uma frigideira com manteiga e a cebola em brunoise, molho rôti, vinagre, bacon, alho e folha de louro, deixe reduzir um pouco, finalize com sal e pimenta, se precisar
2. Descasque as batatas baroa e faça alumette (palitos de batata), lave por três vezes e deixe escorrer
3. Em seguida frite em gordura quente, retire da fritadeira e escorra

RISOTO:

1. Coloque uma frigideira com azeite, alho, cebola em Brunoise deixe refogar bem
2. Em seguida, acrescente o arbóreo deixe dourar um pouco em vinho branco seco
3. Adicione o caldo de legumes aos poucos e vá mexendo vagarosamente até o grão ficar bem firme
4. Acrescente o queijo parmesão e a manteiga

MONTAGEM:

1. Coloque de um lado do prato o risoto; os legumes do lado e o filé do outro lado
2. Por cima, despeje o molho de bacon e adicione um pouco dos alumettes de baroa
3. Finalize decorando com chips de bacon