Strogonoff vegano de grão de bico e palmito

PREPARO DO GRÃO DE BICO:

1. Deixe o grão de bico de molho, imerso em água por pelo menos 8 horas
2. Escorra e coloque o grão de bico em uma panela de pressão
3. Encha a panela de água, de forma com que fique uma camada de água de pelo menos 5 centímetros acima do grão de bico
4. Adicione as folhas de louro
5. Leve ao forno e deixe ferver por 20 minutos após iniciar a pressão
6. Deixe esfriar e reserve

PREPARO DO CREME DE LEITE DE CAJU:

1. Em um liquidificador, adicione a castanha de caju e a água, e bata por 3 minutos até formar um creme
2. Reserve

PREPARO DO COGUMELO PARIS:

1. Lave os cogumelos e corte em fatias finas
2. Leve ao fogo em uma frigideira pré-aquecida por 5 minutos, até que o cogumelo solte a água
3. Escorra e reserve

PREPARO DO STROGONOFF:

1. Em uma panela grande pré aquecida, coloque o azeite e as sementes de mostarda
2. Frite até que elas comecem a dourar, ou até que comecem a “saltar”
3. Adicione o alho e a cebola e refogue por 3 minutos
4. Acrescente o grão de bico, o palmito picado e os cogumelos, deixando em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos
5. Mexa delicadamente para o grão de bico e palmito não desmancharem
6. Acrescente a polpa de tomate e a água
7. Adicione o sal e deixe cozinhar, em fogo baixo, por 10 minutos
8. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite de caju e a cebolinha