Receita de Galinha ao molho pardo

Ingredientes

• 1 galinha grande de 3 kg aproximadamente
• 2 folhas de louro
• 1 molho de cheiro verde
• Tomates sem casca e sem sementes
• 1 à 2 cebolas
• ½ cabeça de alho
• 6 batatas grandes
• Sal e pimenta do reino
• Óleo (o necessário)

Modo de preparo

• Mate a galinha. (tem que ser uma viva, para poder tirar o sangue).
• Tire toda a penugem e passe um esfregão com água e limão.
  para retirar a gosma das juntas.
• Coloque num prato fundo ou pote vinagre com sal.
• Depene o pescoço da galinha e faça ali um corte para extrair o sangue.
• Deixe o sangue escorrer para o pote de vinagre e sal.
• Mexa para não coalhar e reserve.
• Corte a galinha em pedaços, o peito em quatro, por exemplo, e tempere com sal e pimenta do reino.
• Deixe descansar um pouco.
• Em uma panela grande, de preferência de barro, coloque um pouco de óleo, alho socado e cebola picada.
• Deixe alourar.
• Acrescente o louro, o cheiro verde e o tomate bem picado.
• Coloque a galinha para cozinhar nesse refogado.
• Acerte os temperos.
• Descasque as batatas e corte-as em quatro pedaços.
• Cozinhe-as em água e sal em uma panela separada.
• Reserve.
• Quando a galinha já estiver bem cozida, adicione as batatas.
• Depois, despeje o sangue por cima e mexa os ingredientes sacudindo a panela pelas alças, ou pelos dois lados, de baixo para cima.
• Deixe cozinhar por mais alguns minutos e está pronto.
• Sirva com arroz branco e uma farofa feita na gordura de toucinho cortado miudinho.

Dica

• Se preferir, é claro, compre a galinha e peça no frigorífico o sangue para fazer o molho pardo.