Receita de Caldeirada de tucunaré

Ingredientes

• 3 kg de tucunaré em postas
• 4 litros de água fervente
• 8 pimentas-de- cheiro
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite
• 3 limões
• 1 cabeça de alho
• 1 xícara (chá) de cheiro verde e cebolinhas picadas
• 1/3 de xícara (chá) de chicória picada
• 1 maço de alfavaca
• 4 tomates pelados sem sementes em pedaços grandes
• 4 cebolas cortadas em pedaços grandes
• 4 batatas cortadas em rodelas grossas e pré-cozidas
• 200g de camarão seco sem casca
• 500g de farinha d’água peneirada
• 3 ovos cozidos

Modo de preparo

Caldeirada

• Limpe o peixe, tire as escamas e corte em postas de 4 cm de espessura.
• Tempere com sal, pimenta-do-reino e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
• Coloque água para aquecer.
• Aqueça o azeite.
• Frite o alho, a cebola e o tomate e acrescente os camarões.
• Coloque as postas de peixe, acrescente a água fervente, as batatas pré-cozidas e os demais temperos e cozinhe por 15 a 20 minutos.
• Coloque as ervas.
• Separe 4 xícaras (chá) do caldo para o pirão.
• Acrescente, por fim, os ovos cozidos.

Pirão

• Coloque na panela o caldo de peixe retirado da caldeirada.
• Despeje aos poucos a farinha de mandioca peneirada e vá mexendo com força.
• Assim que engrossar e cozinhar, o pirão está pronto e deverá ser servido com a caldeirada.