PATO CAIPIRA CHIC
PREPARO RENDIMENTO 6 PORÇÕES
INGREDIENTES
- 1 pato inteiro (com os miúdos) pesando entre 1,8 e 2 kg
- 2 limões
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 colher (sobremesa) da pimenta calabresa seca
- 1 colher (sobremesa) de manjericão seco
- 1 colher (sobremesa) de alecrim seco
- 250 ml de vinho (tinto ou branco)
- 50 ml de vinagre (de uva ou maçã)
- 50 ml de azeite extra-virgem
- 50 ml de água
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 4 dentes de alho
- 300 g de cebola
- 1 maço de chicória
- 5 pimentinhas verdes
- 200 g de cenoura
- 500 g de jerimum (abóbora) não muito maduro
- 1 maço de feijão-de-corda (feijão verde/feijão de metro)
- 300 g de tomate
- 1 maço de cheiro-verde (coentro)
MODO DE PREPARO
- Limpe bem o pato e retire a pele
- Corte em pedaços
- Corte um dos limões ao meio e separe
- Lave o pato com o limão e meio que sobrou
- Coloque o pato já lavado em uma vasilha grande
- Misture o sal com as ervas secas e use essa mistura para temperar o pato, esfregando bem para penetrar na carne
- Misture o suco do meio limão, o vinho, o vinagre, o azeite e a água e acrescente ao pato
- Leve para a geladeira com a vasilha tampada (ou coberta com filme pvc) para marinar por pelo menos meia hora (se você tiver tempo deixe de um dia para o outro)
- Em uma panela de pressão aqueça o óleo, acrescente a cebolas (cortada em rodelas não muito finas), o alho (cortado em lascas) e a chicória (em tiras não muito finas)
- Acrescente o pato (sem o molho do marinado) e refogue por uns 5 minutos
- Coloque o molho do marinado com mais 50 ml de água, feche a panela e deixe cozinhar por 20 minutos após a pressão em fogo médio
- Abra a panela e acerte o sal se precisar (se o pato ainda não estiver macio, cozinhe por mais uns 5 minutos)
- Acrescente as cenouras cortadas em pedaços grandes, tampe a pressão e deixe ferver por mais 5 minutos
- Acrescente o cheiro verde picado, o feijão-de-corda, o jerimum e o tomate (cortados em pedaços grandes) e cozinhe por mais 10 minutos com a panela apenas tampada (sem pressão)
- Se tiver com pouca água, não se preocupe que o tomate ao cozinhar solta bastante (e esse prato deve ficar com pouco molho)
- Verifique se os legumes estão macios (não deixe ficarem muito molhe para não despedaçarem)
- Sirva com arroz cozido com folhas de jambu ou com folhas de couve cortada em tiras bem fininhas
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