A Carne de Cabra

A cabra é uma boa produtora de carne embora, a rigor, não exista nenhuma raça especializada de caprinos para corte.

Toda a carne provém do abate de cabritinhos novos, cabritos castrados em diversas idades (quanto mais cedo, melhor), machos capões e cabras e bodes descartados da criação. Todos os machos, de qualquer idade, exceto os cabritinhos até 1 mês, devem ser castrados, quando destinados a corte, para que melhorem a qualidade de sua carne e ela fique mais macia, saborosa e não retenha o cheiro, principalmente dos bodes mais velhos, devido às glândulas especiais que possuem nas bases dos chifres.

Quanto às suas qualidades, ou melhor, sabor, consistência e cor, temos o seguinte:

– cabrito de menos de 1 mês de idade dá carne gelatinosa e insípida, pois só dá carne saborosa se mamar pelo menos durante 1 mês;

– cabritos de 2 a 3 meses, que já comem forragens verde dão a melhor carne, macia e saborosa;

– cabritos castrados cedo e abatidos até dois anos de idade, ainda produzem carne de qualidade; cabras e bodes velhos dão carne dura, de má qualidade, escura, seca, sem gosto e até com cheiro desagradável.

Algumas vantagens que a cabra apresenta, para a produção de carne são: por ser precoce, de rápido desenvolvimento, já pode ser abatida até com um mês de idade, embora seja melhor esperar um pouco mais, 2 a 3 ou até 5 meses, para que atinja maior peso; produz carne de elevado valor nutritivo e fácil digestão; dá um rendimento líquido de 75 a 85% (com a cabeça); dá lucro, porque os custos de produção, em geral, são baixos; há um bom mercado; porque a cabra é rústica e resistente às mais adversas condições de ambiente, pode ser criada em regiões “proibidas” para outras criações que não resistiriam às suas condições de clima e de alimentos disponíveis.

Não poderíamos deixar de fazer referência especial ao grande papel sócio-econômico que representa a produção desta carne, principalmente no Norte e Nordeste brasileiros, onde se situam as maiores concentrações de criações de cabras do Brasil, pois é esta carne, talvez, a mais consumida naquelas paragens, notadamente pelas populações do interior, nas regiões atingidas pelas secas e que têm, na carne de cabra a sua principal fonte de proteínas.

Portanto, fomentar a criação, melhorando suas técnicas de criação, seria melhorar as condições de alimentação de milhões de brasileiros que vêm sofrendo de uma subnutrição crônica a minar-lhes a saúde mas não a vontade de lutar pelo seu pedacinho de terra perdido nas caatingas.